पाम तेल क्या है? क्या पाम तेल आपके लिए अच्छा है?

पाम ऑयल एक खाद्य वनस्पति तेल है जो ताड़ के पेड़ों के फल से प्राप्त होता है। यह सस्ता और कुशल है, जिससे यह दुनिया का सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला वनस्पति तेल बन गया है – और वैश्विक खपत बढ़ रही है।

पाम ऑयल का इस्तेमाल केक, चॉकलेट, बिस्किट, मार्जरीन और तलने के लिए इस्तेमाल होने वाले वसा जैसे खाद्य पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है। यह सौंदर्य प्रसाधनों, साबुन, शैम्पू, सफाई उत्पादों में भी पाया जाता है और इसे जैव ईंधन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। औसत यू.के. सुपरमार्केट में अब 50% तक उत्पादों में पाम ऑयल होता है!

पाम ऑयल उद्योग का बढ़ना और पाम ऑयल का अस्थिर उत्पादन बोर्नियो और सुमात्रा जैसे स्थानों के जंगलों और वन्यजीवों के लिए सबसे बड़े खतरों में से एक है – और इसकी मांग लगातार बढ़ रही है। अस्थिर पाम ऑयल उत्पादन के मुद्दे से निपटकर हम वन्यजीवों की सुरक्षा में बड़ा बदलाव ला सकते हैं।

वन आवास नष्ट हो रहे हैं, जानवर अपने घर खो रहे हैं और कार्बन वायुमंडल में छोड़ा जा रहा है, जिससे ग्लोबल वार्मिंग बढ़ रही है। हम संधारणीय पाम ऑयल उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए दुनिया भर के भागीदारों के साथ काम कर रहे हैं, लेकिन हम सभी बदलाव लाने के लिए कुछ न कुछ कर सकते हैं।

पाम ऑयल से संबंधित अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

इतने सारे उत्पादों में पाम तेल का उपयोग क्यों किया जाता है?

• यह एक बहुत ही बहुमुखी तेल है और इसमें विभिन्न उत्पादों (साबुन से लेकर चॉकलेट तक) में उपयोग के लिए अलग-अलग गुण और कार्य हैं। यह तरल या ठोस हो सकता है जो इसे अन्य तेलों की तुलना में लाभ देता है।
• इसकी चिकनी और मलाईदार बनावट तथा गंध का अभाव इसे कई व्यंजनों में एक वांछनीय घटक बनाता है, जिसमें पके हुए सामान (जैसे बिस्कुट) भी शामिल हैं, और यह कमरे के तापमान पर अर्ध-ठोस हो सकता है, जो मक्खन और मार्जरीन को फैलाने योग्य बनाए रखने के लिए आवश्यक गुण है।
• इसमें प्राकृतिक परिरक्षक प्रभाव होता है जो खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

यदि इसका पर्यावरण पर इतना नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, तो क्या मुझे पाम तेल का उपयोग छोड़कर कोई अन्य वैकल्पिक तेल नहीं अपनाना चाहिए?

• इस संरक्षण चुनौती के समाधान के रूप में अक्सर पाम ऑयल के बहिष्कार की बात की जाती है। हालांकि यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सभी कृषि पर्यावरण पर प्रभाव डालती है।
• पाम तेल अविश्वसनीय रूप से कुशल है, तथा यह सबसे अधिक उपज देने वाली वनस्पति तेल फसल है।
• पाम ऑयल दुनिया के 35% वनस्पति तेल की आपूर्ति करता है, जो तेल फसलों के लिए आवंटित भूमि के केवल 10% पर उपलब्ध है (1)।
• तेल पाम अन्य प्रमुख तेल फसलों (1) की तुलना में प्रति इकाई क्षेत्र में नौ गुना अधिक तेल पैदा करता है, इसलिए किसी अन्य प्रकार के खाद्य वनस्पति तेल (जैसे रेपसीड तेल) पर स्विच करने के लिए समान उपज प्राप्त करने के लिए नौ गुना अधिक भूमि की आवश्यकता होगी। इससे वनों की कटाई और अन्य प्रभाव बढ़ेंगे।
• पाम ऑयल का पूरी तरह से बहिष्कार करने से पाम ऑयल की कीमत में गिरावट आ सकती है। इससे मांग बढ़ सकती है, खासकर उन बाजारों में जहां स्थिरता में कम रुचि है और जो यूके और यूरोप से बड़े बाजार हैं। इससे पर्यावरण की दृष्टि से टिकाऊ पाम ऑयल का उत्पादन करने का प्रोत्साहन कम हो जाता है।
• उत्पादक देशों में, लाखों लोग पाम ऑयल सेक्टर में काम करते हैं। इन क्षेत्रों में गरीबी को कम करने में पाम ऑयल की अहम भूमिका है। इंडोनेशिया में, 4.5 मिलियन से ज़्यादा लोग पाम ऑयल उत्पादन से अपनी आजीविका चलाते हैं। पाम ऑयल का उत्पादन पूरी तरह से बंद करने से उन लोगों के लिए काफ़ी समस्याएँ पैदा होंगी जो इस उद्योग में काम करके अपने परिवार का भरण-पोषण करते हैं।
• यदि हम टिकाऊ पाम ऑयल की मांग नहीं करेंगे तो उत्पादकों को इसे बनाने की प्रेरणा नहीं मिलेगी – हमें समाधान का हिस्सा बनना होगा।

टिकाऊ पाम तेल वास्तव में क्या है?

• टिकाऊ पाम ऑयल की विभिन्न परिभाषाएँ हैं। मलेशिया और इंडोनेशिया में देश में अनिवार्य मानक हैं, लेकिन सबसे व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त योजना वह है जिसे राउंडटेबल ऑन सस्टेनेबल पाम ऑयल (RSPO) द्वारा विनियमित किया जाता है, जो एक स्वैच्छिक योजना है।
• 2018 तक इन मानकों के अनुसार उत्पादित पाम ऑयल को वनों की कटाई से मुक्त होना आवश्यक है।
• टिकाऊ पाम तेल वह पाम तेल है जिसे इस प्रकार उगाया जाता है कि जैव विविधता और पर्यावरण पर इसका प्रभाव कम हो तथा मानव अधिकारों के उच्च मानकों का पालन हो।

पाम तेल से कौन सी प्रजातियाँ प्रभावित होती हैं?

पाम ऑयल (1) के कारण दुनिया भर में 193 गंभीर रूप से संकटग्रस्त, संकटग्रस्त और कमज़ोर प्रजातियाँ प्रभावित हुई हैं। इनमें से एक जानवर ऑरंगुटान है, जिसकी तीनों प्रजातियाँ अंतर्राष्ट्रीय प्रकृति संरक्षण संघ द्वारा गंभीर रूप से संकटग्रस्त के रूप में सूचीबद्ध हैं। ऐसा माना जाता है कि पिछले 16 वर्षों में 150,000 बोर्नियन ऑरंगुटान लुप्त हो गए हैं, जिनमें से ऑयल पाम मुख्य जोखिमों में से एक है। IUCN वेबसाइट पर अधिक जानकारी प्राप्त करें ।

हम कहते हैं कि पाम तेल इंडोनेशिया और मलेशिया की अर्थव्यवस्था में योगदान देता है – लेकिन यह कितना सच है?

• तेल पाम बागानों का स्वामित्व बड़ी कंपनियों और छोटे धारकों (क्रमशः 60% से 40%) के मिश्रण के पास है। इंडोनेशिया में 5 मिलियन लोग बागानों के माध्यम से रोजगार पाते हैं। पाम तेल इंडोनेशिया की निर्यात आय का 11% है (इसमें से 1/3 छोटे धारक हैं)।

टिकाऊ पाम तेल के संबंध में ब्रिटेन क्या कर रहा है?

• सरकार द्वारा आयोजित टिकाऊ पाम ऑयल के स्रोत पर यूके गोलमेज सम्मेलन की स्थापना 2012 में की गई थी। इसका प्रारंभिक उद्देश्य 2015 तक यूके में 100% टिकाऊ पाम ऑयल की दिशा में काम करना था। उद्योग ने महत्वपूर्ण प्रगति की है और वर्तमान में यूके में लाए जाने वाले 77% पाम ऑयल (कच्चा और परिष्कृत तेल, न कि सामग्री या व्युत्पन्न) टिकाऊ है।
• आप अंतिम रिपोर्ट यहां देख सकते हैं
• EFECA (सतत वन एवं कृषि सलाह के विशेषज्ञ) समूह का नेतृत्व करते हैं तथा ब्रिटेन में टिकाऊ पाम तेल पर डेटा विश्लेषण और अनुसंधान करते हैं।
• समूह 2015 की समय-सीमा के बाद भी अस्तित्व में है और 2020 तक पूरी तरह से टिकाऊ पाम ऑयल आपूर्ति श्रृंखला का समर्थन करने के लिए यूरोप के लिए एम्स्टर्डम घोषणा के प्रति प्रतिबद्ध है । अधिक जानकारी प्राप्त करें।
• ब्रिटिश और आयरिश एसोसिएशन ऑफ जूज़ एंड एक्वेरियम (BIAZA) इस समूह में अपने सदस्यों का प्रतिनिधित्व करते हैं और चेस्टर चिड़ियाघर का एक कर्मचारी सदस्य वर्तमान BIAZA प्रतिनिधि है।

अन्य संरक्षण संगठन क्या मानते हैं?

• IUCN ऑयल पाम टास्क फोर्स ने सतत विकास के संदर्भ में ऑयल पाम और जैव विविधता संरक्षण पर स्थिति विश्लेषण किया। टास्क फोर्स ने जून 2018 में अपनी रिपोर्ट जारी की और पाया कि पाम ऑयल पर प्रतिबंध लगाने से तेल की मांग को पूरा करने के लिए अन्य तेल फसलों के उत्पादन में वृद्धि होगी, जिससे पाम ऑयल के कारण होने वाले वैश्विक जैव विविधता के नुकसान को रोकने के बजाय उसे कम किया जा सकेगा। इसकी सिफारिशें थीं कि वनों की कटाई से बचने और जैव विविधता पर इसके प्रभावों को कम करने के लिए गैर-खाद्य पाम ऑयल के उपयोग में कटौती करके पाम ऑयल का अधिक टिकाऊ उत्पादन किया जाना चाहिए।
• नवंबर 2019 में, WWF, सेव द राइनो और सुमात्रा ऑरंगुटान सोसाइटी सहित 47 संरक्षण संगठन टिकाऊ पाम ऑयल के समर्थन में एक संयुक्त बयान पर हस्ताक्षर करने के लिए एक साथ आए। आप बयान यहाँ पढ़ सकते हैं ।
• कुछ संरक्षण संगठन सार्वजनिक रूप से संधारणीय पाम ऑयल की आलोचना करते हैं, हालाँकि इनमें से कई संगठन वास्तव में संधारणीय पाम ऑयल का बहिष्कार करने के बजाय समर्थन करते हैं और बेहतर प्रथाओं का आह्वान कर रहे हैं। उदाहरण के लिए ग्रीनपीस पाम ऑयल इनोवेशन ग्रुप के सदस्य हैं, जो बहिष्कार करने के बजाय जिम्मेदार पाम ऑयल उत्पादन का आह्वान करते हैं। POIG के बारे में अधिक जानकारी के लिए, इस लिंक पर क्लिक करें ।

मैंने सुना है कि टिकाऊ पाम तेल एक अपवाद है और कंपनियां टिकाऊ उपयोग का दावा कर रही हैं, लेकिन क्या वे सिर्फ अपने आप को बचाने के लिए प्रमाण पत्र खरीद रही हैं? 

आरएसपीओ के प्रमाणित पाम तेल के लिए चार अनुमोदित आपूर्ति श्रृंखला मॉडल हैं:

• पहचान सुरक्षित रखी जाती है – अंतिम उपभोक्ता को दिया जाने वाला तेल विशेष मिल और उसके आपूर्ति आधार तक पहुँचाया जा सकता है
• अलग-अलग – अंतिम उपयोगकर्ता को दिया जाने वाला तेल केवल प्रमाणित स्रोतों से आता है। विभिन्न प्रमाणित स्रोतों से प्राप्त तेलों को मिलाया जा सकता है
• मास बैलेंस – प्रमाणित तेल को पूरी आपूर्ति श्रृंखला में ट्रैक किया जाता है। इसे गैर-प्रमाणित तेल के साथ मिलाया जा सकता है लेकिन प्रत्येक की मात्रा को ट्रैक किया जाता है और सही अनुपात को प्रमाणित और गैर-प्रमाणित के रूप में बेचा जाता है
• RSPO क्रेडिट – सर्टिफिकेट ट्रेडिंग जहां एक तेल मिल उत्पादित प्रमाणित तेल की मात्रा के लिए क्रेडिट प्राप्त कर सकती है और इसे अंतिम उपयोगकर्ता को बेच सकती है। यह भौतिक आपूर्ति श्रृंखला से स्वतंत्र है

आदर्श यह है कि हम ऐसे बाजार की ओर बढ़ें जहां सभी संधारणीय पाम ऑयल भौतिक स्रोत से हों, या तो पहचान संरक्षित हो या अलग-अलग हो। हालांकि, मास बैलेंस और वास्तव में RSPO क्रेडिट का बाजार में एक स्थान है। ये दोनों प्रणालियाँ संधारणीय पाम ऑयल की मांग को बढ़ाती हैं, जहाँ वास्तविक भौतिक संधारणीय पाम ऑयल उपलब्ध नहीं है और इसलिए उद्योग को पूरी तरह से संधारणीय आपूर्ति श्रृंखलाओं की ओर ले जाने में भूमिका निभाती हैं।

अन्य संगठन कह रहे हैं कि वे इसका बहिष्कार कर रहे हैं क्योंकि वर्तमान संधारणीय पाम ऑयल पर्याप्त नहीं है। चेस्टर चिड़ियाघर संधारणीयता को ठीक क्यों मानता है जबकि अन्य ऐसा नहीं मानते?

• आरएसपीओ संधारणीय पाम ऑयल एक हितधारक योजना है, लेकिन यह केवल प्रतिभागियों की तरह ही मजबूत है, इसलिए यदि आप खुद को इससे दूर रखते हैं तो आप इसे बेहतर बनाने में मदद नहीं कर सकते। बहिष्कार करके और खुद को स्थिति से दूर करके, आप जमीन पर ऑरंगुटान को नहीं बचा पाएंगे, क्योंकि अस्थिर पाम ऑयल अभी भी दुनिया के अन्य हिस्सों में बेचा जाएगा, जहां स्थिरता के लिए कम मांग है (भारत और चीन दोनों यूरोप की तुलना में पाम ऑयल के बड़े आयातक हैं – क्रमशः 22%, 19% और 15%)।
• वनों की कटाई से मुक्ति के लिए RSPO मानकों पर 2018 में सहमति बनी थी, और गोलमेज के सदस्यों द्वारा वोट पर सहमति बनी थी जिसमें उत्पादक, खुदरा विक्रेता और निर्माता शामिल हैं। उद्योग ने वनों की कटाई से मुक्ति के लिए इस कदम के लिए मतदान किया और संरक्षण संगठन इससे बेहद उत्साहित हैं।
• ऐसी रिपोर्टें मिली हैं कि सदस्य आरएसपीओ के सिद्धांतों और मानदंडों के विरुद्ध काम कर रहे हैं। हम उम्मीद करते हैं कि आरएसपीओ और उसके सदस्य मानदंडों का पालन करेंगे और गैर-अनुपालन के सबूत मिलने पर कार्रवाई करेंगे।
• हम उन आरएसपीओ सदस्यों के विरुद्ध, जो मानकों को पूरा करने में विफल रहते हैं, जहां आवश्यक होगा, स्वयं कार्रवाई करेंगे और हमने भी ऐसा किया है।

जैव ईंधन में प्रयुक्त पाम ऑयल के बारे में क्या राय है?

• आईयूसीएन ऑयल पाम ऑयल टास्क फोर्स स्थिति विश्लेषण में कहा गया है कि “जैव विविधता के नुकसान को कम करने के लिए, नए ऑयल पाम बागानों के लिए देशी उष्णकटिबंधीय जंगलों की कटाई को रोकने के लिए प्रभावी नीतियों और कार्यक्रमों की आवश्यकता है। इसमें ऐसी नीतियाँ शामिल हैं जो गैर-खाद्य उपयोगों के लिए पाम ऑयल की मांग को सीमित करती हैं (जैसे कि जैव ईंधन के लिए पाम ऑयल के उपयोग को सीमित करने वाली नई यूरोपीय संघ की नीतियाँ) या जो उत्पादक देशों में जंगलों और अन्य पारिस्थितिकी प्रणालियों की रक्षा करती हैं।” (1)
• हम जैव ईंधन में वनस्पति तेलों के उपयोग का समर्थन नहीं करेंगे, क्योंकि वैज्ञानिक प्रमाण दर्शाते हैं कि पाम ऑयल सहित जैव ईंधन को जलाने से जीवाश्म ईंधन की तुलना में अधिक ग्रीनहाउस गैसें निकलती हैं।

पाम ऑयल, पाम कर्नेल ऑयल और नारियल तेल – तथाकथित उष्णकटिबंधीय तेल – को खराब प्रतिष्ठा मिली क्योंकि उनमें संतृप्त वसा अधिक होती है, जिसे लंबे समय से हृदय रोग से जोड़ा जाता रहा है। संतृप्त वसा “खराब” एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को बढ़ाती है, जो दोनों ही हृदय रोग के लिए जोखिम कारक हैं। पाम ऑयल, जो 50% संतृप्त है, में पाम कर्नेल ऑयल और नारियल तेल की तुलना में अधिक अनुकूल फैटी एसिड संरचना है, जो 85% से अधिक संतृप्त हैं। सामान्य तौर पर, संतृप्त वसा की मात्रा जितनी अधिक होती है, कमरे के तापमान पर वसा उतनी ही अधिक ठोस होती है। पाम ऑयल कमरे के तापमान पर अर्ध-ठोस होता है, लेकिन इसे तरल खाना पकाने के तेल में संसाधित किया जा सकता है ।

हाल के वर्षों में, हमने विभिन्न वसा के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में बहुत कुछ सीखा है। सबसे अस्वास्थ्यकर वसा का सम्मान पहले ट्रांस वसा को जाता था, जिसे अब प्रतिबंधित कर दिया गया है। ट्रांस वसा न केवल एलडीएल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को बढ़ाता है, बल्कि “अच्छे” एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है। अधिकांश ट्रांस वसा हाइड्रोजनीकरण के माध्यम से कृत्रिम रूप से बनाई जाती है। आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल, जिसका उपयोग कई प्रसंस्कृत बेक्ड माल और स्नैक्स में और खाद्य पदार्थों को तलने के लिए किया जाता है, ट्रांस वसा का एक प्रमुख स्रोत है।

खाद्य निर्माताओं और रेस्तरां को विकल्प खोजने की जरूरत है। उनमें से एक है पाम ऑयल। यह मक्खन से कम संतृप्त होता है और इसमें कोई ट्रांस फैट नहीं होता। लेकिन सिर्फ इसलिए कि यह ट्रांस फैट जितना बुरा नहीं है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वास्थ्यवर्धक भोजन है। हार्वर्ड पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, पाम ऑयल स्पष्ट रूप से उच्च-ट्रांस फैट वाले शॉर्टनिंग से बेहतर है और संभवतः मक्खन से बेहतर विकल्प है। लेकिन वनस्पति तेल जो कमरे के तापमान पर स्वाभाविक रूप से तरल होते हैं, जैसे कि जैतून का तेल और कैनोला तेल, फिर भी आपकी पहली पसंद होनी चाहिए।